Cách làm bánh crepe kiểu Pháp thơm ngon đơn giản tại nhà

Cách làm bánh crepe kiểu Pháp thơm ngon đơn giản tại nhà

Nếu như ở Việt Nam có Tết Hàn Thực ngày 3/3 âm lịch hằng năm thì ở Pháp có lễ Chandeleur ngày 2/2 dương lịch. Trong dịp này người Pháp thường tụ tập gia đình, bạn bè đổ bánh crepe. Họ không chỉ đổ bánh mà còn thách thức nhau một tay lật bánh, một tay cầm đồng tiền, sao cho bánh lật mà không bị rớt ra chảo thì sẽ được may mắn cả năm. 

Gần đây, món bánh crepe truyền thống ở Pháp này đã được du nhập vào các menu bánh ngọt của khá nhiều nhà hàng, quán cà phê ở Việt Nam.

Trong bài viết này, mình sẽ chia sẻ công thức làm bánh crepe kiểu Pháp tại nhà đơn giản mà vô cùng thơm ngon. Đây có thể là thực đơn bữa sáng cho mọi thành viên trong gia đình hoặc thực đơn bữa phụ buổi chiều cho trẻ từ 2 tuổi trở lên. Đối với các bé trong giai đoạn ăn dặm từ 6 tháng tuổi, các mẹ cũng có thể cho các bé thưởng thức món bánh này theo phương pháp bé ăn dặm tự chỉ huy – BLW.

Có hai loại bánh crepe: bánh crepe ngọt và bánh crepe mặn. Bánh crepe ngọt thường được ăn kèm với các loại nhân ngọt như: trái cây tươi, mứt trái cây, socola (hoặc Nutella), kem tươi đánh bông, sữa chua, phô mai tươi, siro, mật ong… Bánh crepe mặn thường được ăn kèm với nhân mặn như dăm bông, thịt xông khói, hải sản, phô mai, trứng rán, các loại rau sống, nấm, rau thơm…

Có thể nói đây là 1 trong những loại bánh không cần lò nướng, khá dễ làm vì bạn không cần đánh bông lòng trắng trứng, không cần men nở/bột nở trong công đoạn chuẩn bị bột. Ngoài ra, từ vỏ bánh crepe, chúng ta có thể kết hợp với nhiều loại nhân khác nhau để tạo ra các loại crepe ngọt, crepe mặn khác nhau tùy theo sở thích của các thành viên trong gia đình. 

Vậy, chúng ta cùng xem những nguyên liệu, dụng cụ và cách làm để tạo ra những mẻ bánh crepe thơm ngon khó cưỡng này nhé! 

🌸 Dụng cụ: 1 tô inox trộn bột, 1 phới lồng trộn bột, 1 chảo rán chống dính, 1 muỗng múc bột

🌸 Nguyên liệu

125g bột mì đa dụng / 120g bột mì nguyên cám

2 quả trứng gà

250ml sữa tươi không đường và 1 thìa (15g) đường hoặc 250ml sữa tươi có đường

1 miếng bơ nhỏ (50g)

25ml nước cốt dừa hoặc 1 thìa (15g) bột dừa sấy

3 thìa (45g) bột ngũ cốc Nestle vị vani

3 thìa (45g) bột cacao không đường (nếu bạn muốn làm bánh crepe socola)

1 thìa (15g)  hạt Chia 

Các loại nhân ăn kèm (fillings) theo sở thích như mình đã liệt kê ở trên như: trái cây  d tươi, mứt trái cây, socola, phô mai, thịt xông khói…

🌸Một vài lưu ý nhỏ

+/ Dùng bơ để làm crepe sẽ tạo vị thơm ngon rất nhiều so với dùng dầu ăn. Có thể nói bơ chính là 1 thành phần không thể thiếu để tạo nên hương vị đặc trưng cho bánh crepe so với các loại bánh khác. Mình thường dùng bơ Fruit d’Or để tạo vị thơm cho bánh vừa bổ sung Omega 3 trong chế độ ăn của các thành viên trong gia đình. 

+/ Không nhất thiết phải có hạt Chia trong bánh crepe.  Hạt Chia khá nhiều dinh dưỡng và omega 3-6-9 nên mình thường cho thêm loại hạt này vào hỗn hợp bột khi làm các loại bánh.

 + / Bột ngũ cốc Nestle cũng là thành phần không bắt buộc. Cũng như hạt Chia, bột ngũ cốc Nestle gồm 8 loại ngũ cốc (lúa mì, lúa mì đen, lúa mạch, lúa mạch đen, gạo, ngô, lúa mì spenta, yến mạch nguyên cám) có nhiều chất dinh dưỡng và chất xơ. Ngoài ra, mình thấy khi có bột ngũ cốc Nestle, hương vị bánh crepe khá giống với hương vị bánh crepe mà mình đã ăn ở một nhà hàng ở Paris, nên mình cũng rất hay cho thêm thành phần này khi làm bánh crepe tại nhà.

 🌸Cách thực hiện

Bước 1: Cho các nguyên liệu khô: bột mì, bột ngũ cốc Nestle, (bột cacao), bột dừa, hạt Chia, đường vào một tô inox to, trộn đều hỗn hợp này trong 30s. Nếu bạn muốn làm crepe mặn thì không cho đường vào hỗn hợp.

Bước 2: Cho sữa tươi không đường vào hỗn hợp khô đã được trộn đều ở trên, dùng phới/thìa trộn đều trong 1 phút.

Bước 3: Cho tiếp 2 quả trứng gà vào hỗn hợp và dùng phới/thìa trộn đều theo hướng quay tròn trong 2-3 phút. Hỗn hợp bột đạt yêu cầu là 1 hỗn hợp lỏng, hơi sánh và màu vàng nhạt. Nếu các bạn thấy hỗn hợp của mình đặc quá, khi đổ hỗn hợp lên chảo mà bột không di chuyển được trên bề mặt chảo thì các bạn có thể cho thêm sữa tươi để làm loãng hỗn hợp hơn. 

Bước 4: Dùng màng bọc thực phẩm bọc miệng tô, để tô vào trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút để hỗn hợp bột nghỉ và các thành phần được ngấm đều hương vị. Việc để bột nghỉ này cũng sẽ làm bánh sau khi rán trở nên dai hơn. Nếu chúng ta rán bánh ngay sau khi trộn bột thì bánh sẽ bị hơi bở.

Bước 5: Trong lúc chờ bột nghỉ, chúng ta sẽ chế biến phần nhân (fillings) để ăn kèm với bánh crepe. 

Các bạn có thể chọn bất cứ loại hoa quả, mứt, nhân mặn yêu thích nào để ăn cùng với bánh crepe. Ví dụ: 

~ Với nho (ưu tiên loại nho không hạt), rau sống, rau thơm chúng ta nên rửa sạch và ngâm nước muối 15 phút, để ráo nước.

~ Với các loại quả khác, chúng ta rửa qua, gọt vỏ và thái lát (với chuối, hồng giòn…), thái hạt lựu (với kiwi, dâu tây…).

~ Với dăm bông, thịt hun khói, chúng ta có thể đặt cả miếng tròn lên vỏ bánh crepe mà không cần cắt nhỏ.

~ Với tôm, chúng ta bóc vỏ và rút chỉ tôm, sau đó đem đi hấp chín (có thể rắc vài hạt muối cho đậm đà)

Bước 6: Làm vỏ bánh crepe

+/ Đặt chảo lên bếp, chờ chảo bay hơi hết nước, để lửa nhỏ

+/ Cho 1 miếng bơ nhỏ vào chảo, dùng đũa lướt miếng bơ lên toàn bộ bề mặt chảo

+/ Quấy lại tô bột 1 lần nữa, múc 1 muỗng bột đổ vào chảo, nghiêng chảo để lớp bột dàn đều trên bề mặt chảo

+/ Chờ 1 phút để mặt dưới của bánh chín vàng, sau đó lật mặt thứ 2, thời gian để mặt thứ 2 chín vàng sẽ nhanh hơn (khoảng 30-45s). Bạn nào khéo tay có thể không cần dùng đũa/dĩa để lật bánh, mà chỉ cần hất chảo một cái để bánh tự lật mặt như trong phim, mình thì không dám thử vì sợ hất bánh luôn ra ngoài chảo 😂

+/ Cho bánh đã chín vàng ra 1 chiếc đĩa. Tiếp tục làm tương tự những chiếc bánh crepe còn lại cho đến khi hết bột.

Bước 7: Thưởng thức crepe

Có khá nhiều cách kết hợp bánh crepe, với mình thì mình thích ăn crepe ngọt cùng các loại trái cây hơn crepe mặn, các bạn có thể tham khảo vài cách sau:

#1: crepe trái cây với kiwi và nho không hạt, có thể thêm 1 chút mứt trái cây trang trí giống cây thông Noel

How to decorate crepes

#2: crepe trái cây với kiwi và chuối

how to make French crepes

#3: crepe trái cây với hồng giòn, nho đen và kiwi

french crepe

#4: crepe cuộn mứt trái cây từ cherry, dâu tây, mâm xôi, nho chuỗi ngọc

Ideas for crepe fillings

#5: crepe socola với táo, kiwi, lựu (có thể rắc ít bột dừa sấy lên trên bánh)

crepe socola

#6: crepe socola hình nơ với lê, táo, kiwi, lựu, nho đen không hạt (có thể rắc ít bột dừa sấy lên trên bánh)

crepe socola decoration

#7: crepe socola với phô mai emmental (có thể thêm vài hạt lạc, và vài miếng hoa quả)

Crepe fillings ideas

#8: crepe socola với phô mai bò cười (có thể thêm trái cây yêu thích: hồng giòn, táo, lê…)

chocolate crepes

#9: crepe socola rắc bột dừa sấy cuộn phô mai tươi

How to make chocolate crepes

#10: crepe nhân mặn với tôm hấp, salad, cà chua, phô mai emmental

Savory crepes with shrimps

#11: crepe nhân mặn với xúc xích, salad, cà chua, phô mai emmental

Ideas for savory crepes

Trên đây là công thức và 1 vài mẹo nhỏ để có những chiếc bánh crepe ngon như ngoài hàng và nhiều dinh dưỡng. Chúc các bạn làm bánh vui!💝



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *